Naturreis (Yumenishiki) 1 kg

Naturreis waschen

Wie bei weißem Reis 2-3 mal leicht mit klarem Wasser waschen.
Du kannst die Saugfähigkeit von Naturreis etwas erhöhen, damit er schön weich wird.
Nimm dazu beim Waschen jeweils einen Handvoll Reis zwischen die Hände und reibe den Reis ein wenig. Damit wird die Oberfläche des Reises leicht aufgerauht und er kann mehr Wasser aufnehmen. Reibe aber nicht zu viel, damit dir die kostbaren Nährstoffe des Naturreises erhalten bleiben.
Denn genau das ist der große Pluspunkt von Naturreis: der hohe Nährstoffgehalt im Unterschied zu weißem Reis.

Naturreis einweichen

Das Wässern von Reis nach dem Waschen und vor dem Kochen ist sehr wichtig!
Das trifft ganz besonders auf Naturreis zu, denn er hat beim Hersteller weniger vorbereitende Stufen durchlaufen, damit möglichst viele Nährstoffe erhalten bleiben. Daher: unbedingt gut wässern!

Es gibt keine feste Vorgabe, aber hier meine Empfehlung: auch wenn du es eilig hast, solltest du den Reis vor dem Kochvorgang mindestens 6 Stunden einweichen. (Im Vergleich dazu weißer Reis: 30 Minuten). Naturreis kannst du also z.B. am Morgen für den Abend einweichen oder am Abend für den Morgen. Während du z.B. arbeitest oder dich zum Chillen mit Freund*innen triffst, macht sich dein Reis ganz nebenbei für dich “locker”. Und wenn du dann nach Hause kommst, einfach kochen und genießen!

Ich habe den Eindruck, dass viele professionelle europäische Köche Reis sofort kochen, ohne ihn einzuweichen.
Bei Gerichten wie Risotto oder Paella, wo der Reis mit anderen Zutaten zusammen langsam gegart wird, spielt das Einweichen natürlich keine große Rolle.

Einerseits stimmt es, dass viele Japaner*innen etwas anspruchsvoll sind in Bezug auf die Qualität und den Geschmack von Reis. In der japanischen Küche, wo gekochter Reis normalerweise ungewürzt genossen wird, ist es für Japaner*innen allerdings selbstverständlich, den Reis vorab einzuweichen.
Wenn Du für dich den Unterschied herausfinden möchtest, dann bereite doch einfach mal deinen Reis mit und ohne Einweichen zu und vergleiche das Ergebnis. Bemerkst du den Unterschied?

Wenn Du magst, kannst du beim Einweichen übrigens eine Prise Salz hinzufügen.

Wassermenge

Wenn du den Naturreis zum ersten Mal zubereitest, versuche es mit einem Wasser-Reis-Verhältnis von 1,5 Teilen Wasser zu 1 Teil Reis. Je nachdem, wie das Ergebnis bei dir ausfällt, kannst du bei Bedarf die Wassermenge beim nächsten Mal etwas anpassen. Magst du den Reis weicher, nimm mehr Wasser; weniger Wasser ergibt festeren Reis. So findest du dein bevorzugtes Mischungsverhältnis!