ヨーロッパでは，味噌はみそ汁のみに使われることが多いですが，ひと味加える調味料としての役割も静かに広まっています。
東京の帝国ホテルのカレーが美味しいと評判だった頃，「少し味噌を入れるんです・・」と料理長が語っていたことを思い出しました。
たしかに，味噌はほんの少しで料理のアクセントになる貴重な調味料かもしれません。