"Su" in "Sushi" bedeutet Essig!
"Ich mag Sushi.
Aber Reisessig, Igitt!!"
Essig bzw. Säure ist ein sehr wichtiges Element für alle möglichen Gerichte.
Da es in Japan bis vor kurzem keine Weintrauben gab, wurde Säure aus Getreide hergestellt, insbesondere aus Reis bzw. Reiswein.
Deshalb ist Reis- bzw. Getreide-Essig für die japanische Küche so wichtig wie Wein in Europa.
Reisessig ist purer Essig und enthält fast keinen Alkohol (0,2%). „Mirin“ enthält ca. 12-14% Alkohol.
„Mirin“ ist also kein Reisessig, sondern gesüßter Reiswein, der für die Zubereitung von Gerichten vorgesehen ist.
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